Formaggi

Ricotta

Latticino fresco di colore bianco, è caratterizzata da una consistenza soffice e vellutata, il sapore dolce e delicato ne fanno uno dei prodotti più amati e versatili in cucina. Si adatta a tutte le gradazioni del sapore, dal salato al dolce, accogliendo qualunque ingrediente le viene affiancato. Caratterizza e ammorbidisce, dando cremosità a ripieni di pasta, nelle torte salate, nelle lasagne o negli gnocchi. Assolutamente da provare nei sughi di pomodoro, con le olive o con le acciughe, diventa irresistibile semplicemente con zucchero o miele.
Tecnicamente non è un formaggio, poiché viene prodotta non dal latte, ma dal siero ottenuto della lavorazione del formaggio e, proprio per questo, risulta particolarmente leggera nell’apporto calorico, ma ugualmente ricca di proteine nobili e di calcio.
Produciamo la ricotta quotidianamente con il metodo artigianale, per affioramento, secondo l’antica tradizione.

Primo Sale

Formaggio fresco a pasta morbida e compatta, senza crosta e dal colore bianco. Prodotto con una breve lavorazione e il riposo di solo qualche ora, ha un gusto genuino che richiama il sapore del latte appena munto.
Può essere un secondo piatto veloce insaporito con spezie o salsa verde. Tagliato a quadratini arricchisce le insalate, tagliato a fette è ideale impanato e fritto!
PRIMO SALE SPEZIATO
Con peperoncino, erba cipollina, olive.

Crescenza

Formaggio fresco senza crosta, dal sapore delicato e dal colore bianco, è un formaggio lombardo di veloce preparazione. La consistenza morbida la rende ottima da gustare fresca spalmata su del pane caldo, nelle torte salate di verdura e nei risotti. Tradizionalmente accompagnata da mostarde dolci o piccanti, è indispensabile nella preparazione delle focacce liguri al formaggio.

Caprino di latte vaccino

Formaggio fresco senza crosta, ha pasta cremosa e finissima, dal colore bianco e dal sapore leggermente acidulo. Prodotto particolarmente digeribile è adatto nello svezzamento dei bambini.
Si può servire spalmato su una bruschetta, condito con olio, sale e pepe oppure accompagnato da verdure cotte o crude. Unito a cipolla/sedano/cetriolini, crea stuzzicanti antipasti! Da sempre utilizzato per preparare involtini di bresaola o prosciutto, è anche perfetto, con ricotta e mascarpone, per uno squisito e genuino cheesecake.
Nonostante il nome ingannevole, quando si parla di caprino, in Italia per legge s’intende quello prodotto con latte di vacca. Se si menziona il caprino di altre specie è sempre necessaria la relativa specifica: di capra, di pecora, di bufala…

Caprino speziato

Preparato in sfere, con peperoncino, basilico o erba cipollina. Ottimo condito con olio extravergine di oliva e accompagnato da croccanti crostini.
Pensato per essere condiviso con amici e parenti durante le ricorrenze, il CAPRINO SPEZIATO MISTO, viene preparato in vaschette da circa 500 gr in piccole sfere monodose con varie spezie.

Caprino stagionato

Nella caratteristica forma a tronchetto, il caprino durante la stagionatura assume un’incredibile carica di sapori. È squisito tagliato a fettine sottili e condito con abbondante ed ottimo olio extra vergine di oliva. La crosta che lo caratterizza è edibile.

Mozzarella

Regina delle tavole estive è un formaggio a pasta filata molto amato, che ha origine antiche, in Campania e Puglia. Dalla forma tondeggiante, il colore bianco lucido e l’interno ricco di latte, la mozzarella deve la sua consistenza al momento della lavorazione in cui la cagliata viene fatta fondere con acqua bollente. A quel punto, la pasta viene tagliata, “mozzata”, e le viene data forma: le grandi, le trecce, le piccole e i nodini.
Non và conservata e consumata a bassa temperatura in modo che tutti i sapori abbiano intensità.
Senza crosta, elastica, morbida, fibrosa e lattiginosa al taglio, ha un sapore delicato, pieno, distintivo e caratteristico del latte, leggermente acidulo. Può essere gustata nella sua semplicità, con olio, sale e pepe, o limone, oppure può diventare un ingrediente irrinunciabile di moltissime ricette. Come antipasto o come secondo, la “caprese” composta da mozzarella, pomodoro e basilico, è uno dei piatti più famosi al mondo!
Tagliate a cubetti, le mozzarelle possono completare un sugo di pomodoro, con il prosciutto, formare il ripieno di involtini o arricchire la pasta fredda.

Scamorza

Pasta filata fresca senza crosta, ha la forma di pera con testina e viene fatta asciugare dalla salamoia, con apposita rete, appesa a telai d’acciaio.
Compatta e morbida, è ottima tagliata a quadratini come antipasto o a fette cotta alla piastra finché i lati non formano una croccante crosticina bruna!

Caciocavallo / Provolone

Formaggi stagionati a pasta filata, con crosta liscia e sottile, dal colore giallo dorato, sono originari del sud Italia. La pasta generalmente compatta, può presentare una rada occhiatura e leggera sfogliatura nelle forme più stagionate, il colore è giallo paglierino. Le particolari forme che li caratterizzano sono a grossa pera con testina e a salame, e vengono fatte stagionare appese a dei supporti.
Tagliati a fette sono ottimi grigliati. Grattugiati su ogni pietanza, dall’antipasto alla carne, danno sapore e creano piatti filanti!

Filone per pizza

Pasta filata fresca senza crosta, è composto da sola mozzarella fresca messa in uno stampo in modo che non presenti al taglio “la goccia” tipica dei bocconcini. Questo rende il filone ideale per la cottura con qualsiasi tipo di abbinamento: verdure, carne, nella farcia delle lasagne, nella parmigiana di melanzane e soprattutto sulla tanto amata pizza!

Maialino

Pasta filata fresca, senza crosta, compatta e morbida.
Dalla preparazione delle scamorze realizziamo a mano divertenti forme di maialini pensate per far gustare ai bimbi delle sane merende a base di formaggio!

Tomino

Formaggio stagionato a pasta semi-morbida, con crosta. Con la sua forma tonda e la pezzatura piccola è stato ideato per essere cotto alla piastra, in padella o al forno microonde!

Caciotta

Formaggio stagionato a pasta morbida, compatta, con piccole occhiature e di colore avorio. Ha il profumo genuino del latte appena munto e di un breve passaggio in salamoia. Il sapore è dolce e delicato. Al taglio sprigiona gli aromi di bassa intensità tipici dei prodotti poco stagionati. Gustosa, è perfetta in ogni piatto, estivo o invernale.
CACIOTTA ALLE NOCI / CACIOTTA ALLA BIRRA / CACIOTTA AI FIORI

Stracchino

Lo stracchino deve il suo nome al latte della mungitura della sera “stracco”, cioè stanco, dopo che le mucche erano state tutto il giorno a pascolare e che quindi erano stanche.
È un formaggio antico, originario della valle bergamasca, la Val Taleggio, dove si chiamava “stracchino quadrato”, matura infatti 40 giorni in forme quadrangolari.
La pasta è uniforme e compatta, di consistenza morbida, con qualche piccolissima occhiatura, il colore varia dal bianco al paglierino. L’aroma, caratteristico, che può essere anche pungente, si accompagna a un sapore dolce, intenso, burroso e leggermente aromatico, che col tempo può diventare fortemente saporito. Tipico formaggio da tavola, entra anche in molte preparazioni gastronomiche: ottimo, per esempio, con la polenta e nei risotti.

Quadrato fresco

L’erba cresciuta dopo il terzo taglio del fieno era detta “quartirola”: particolare e inconfondibile l’aroma che conferiva al latte, tanto che il formaggio con esso prodotto, tra settembre e ottobre, per la sua diversità meritava il nome di quartirolo. È il formaggio per eccellenza delle valli orobiche e appartiene alla famiglia degli stracchini. La produzione, oggi, avviene tutto l’anno.
Stagiona da 5 a 30 giorni e, superato questo termine, diventa il QUADRATO STAGIONATO. La forma è tratta da uno stampo a parallelepipedo e la crosta sottile, morbida e bianca, con il tempo diventa dura e grigia. La pasta bianca o paglierina, friabile e grumosa, dal sapore caratteristico, fresco e acidulo, col tempo tende a diventare più dura e saporita.
Si gusta condito con olio, sale e pepe oppure tagliato a quadratini nelle insalate.

Latteria

È un formaggio da tavola semicotto che viene fatto maturare per un minimo di 40 giorni. La pasta è semi dura, elastica, compatta, con piccola occhiatura sparsa, il colore è paglierino e il sapore dolce. L’odore richiamo il profumo dello yogurt. Il sapore è pieno e gradevole.
La crosta dorata aumenta di spessore e consistenza con la stagionatura, diventando dura al taglio.
Può essere utilizzato nei secondi piatti, nei contorni o, più semplicemente, in un panino. Si fonde nelle preparazioni culinarie, perciò viene utilizzato come ingrediente di numerosi piatti tradizionali: pizzoccheri, fondute, verdure gratinate al forno, “sciatt” valtellinesi, polenta taragna…
Tagliato a dadini è immancabile negli aperitivi, da solo o con i più svariati accostamenti.

Latteria stagionato 6 mesi

Il formaggio latteria assume un gusto più deciso e intenso, acquisendo una maggiore sapidità. Ha una buona consistenza e un colore della pasta giallo paglierino. Ottimo grattugiato sulla pasta oppure, a fine pasto, in abbinamento con miele e frutta fresca. Ideale abbinato ad un vino rosso corposo

Gorgonzola

Prodotto da IGOR S.r.l. di Cameri (NO), è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta che prende il nome dell’omonima cittadina in provincia di Milano.
Particolare nell’aspetto e nel gusto, ha un’origine casuale: nel medioevo, un oste di Gorgonzola che non voleva buttare una partita di stracchino screziato di muffa, provò a servirlo ugualmente. I clienti gradirono molto quel nuovo formaggio dal sapore deciso, ed ebbe subito successo. Oggi viene prodotto in Lombardia e Piemonte ed è un formaggio tra i più conosciuti ed esportati nel mondo.
È un formaggio dalle alte qualità organolettiche, naturalmente privo di lattosio e ad alta digeribilità.
Può essere dolce o piccante a seconda della tipologia di muffe selezionate utilizzate, della temperatura a cui avviene la coagulazione, della salatura, della quantità di fermenti e della durata della stagionatura che può protrarsi da 50 a 80 giorni, ottenendo così consistenze diverse: cremoso il dolce, compatto e friabile il piccante. La formazione di muffe, dovute all’aggiunta al latte di spore di fungo penicillium ed agevolata dalla foratura della forma, avviene durante la stagionatura e si traduce nelle caratteristiche striature.
Formaggio erborinato a pasta cruda, di colore bianco paglierino, con tipiche venature verde-bluastre molto tenui e poco diffuse ed una crosta rugosa, non edibile, è morbido e cremoso, dal profumo stuzzicante, dal sapore inconfondibile, dolce e gustoso.
Si accompagna a verdure crude, come sedano e finocchio. Delizioso sui crostini e nel risotto, in mezzo alla polenta, sulla pizza, come sugo per pasta o gnocchi… il suo sapore è sempre strepitoso!
Il gorgonzola è un prodotto più magro di quel che si pensa: 100 gr di gorgonzola offrono lo stesso apporto calorico e di grassi di una coscia di pollo.
Non c’è alcun motivo per cui i più piccoli, anche di soli 3 anni, non possano gustare un buon erborinato. L’azione della muffa rende il formaggio più digeribile e non produce alcuna sostanza negativa.

Gorgonzola piccante

Più tradizionale, è caratterizzato da buona sapidità, pasta dura, sapore intenso, aroma deciso e pungente grazie alle più accentuate tipiche venature.

Dolcetto: mascarpone e gorgonzola con noci

Prodotto da IGOR S.r.l. di Cameri (NO), presenta un’alternanza di strati di mascarpone e di gorgonzola che ne fanno un prodotto morbido e dal sapore gradevole.
Originario del nord Italia, così come i due formaggi dai quali è composto, viene arricchito da mezzi gherigli di noci sulla parte superiore delle forme.
Il suo consumo è tipico del trimestre novembre/gennaio. Ottimo da gustare spalmato sul pane si presta anche come condimento di pasta e risotti.

Tipico Lodigiano stagionato 24 mesi

Prodotto dall’Azienda Agricola Dedè Alberto di Proprio Borghetto Lodigiano (LO), il Tipico Lodigiano raggiunge, con la maturazione di 24 mesi, la classica struttura granulosa e dura della pasta, l’inconfondibile aroma deciso ed un colore giallo paglierino.
La combinazione tra la natura, la lavorazione artigianale, la stagionatura che affina le sue caratteristiche e la rilevante quota si amminoacidi liberi in proteine, fosforo e oligoelementi, lo rende straordinariamente digeribile.
È consigliato per favorire la crescita dei bambini, per prevenire e correggere l’osteoporosi negli anziani, per affrontare situazioni di stress fisico e le attività sportive, con una particolare indicazione per gli adolescenti: preziosa fonte di energia, ha un altro contenuto di vitamine e di calcio che aiuta la formazione dell’apparato osseo. È ideale per un’alimentazione sana, bilanciata e funzionale a stili di vita improntati a vitalità, benessere psicofisico e dinamismo.
Alleato per la salute, è uno straordinario alimento gustoso e completo.
Consumato da solo soddisfa anche i palati più esigenti, ma la sua forte personalità si presta anche ad una grande versatilità. Sviluppa una elevata sapidità naturale che permette di ridurre o eliminare il sale aggiunto in cucina. Si associa in modo raffinato ad altri alimenti proponendo abbinamenti sempre sorprendenti. Si sposa a gran parte dei piatti di pasta della tradizione italiana ma può essere utilizzato anche per arricchire i sapori della carne e delle verdure, oppure gustato nelle insalate o con miele e frutta. Indispensabile nelle torte salate e nella parmigiana di melanzane, è sublime con qualche goccia di aceto balsamico.

Tipico Lodigiano grattugiato

Il Tipico Lodigiano viene grattugiato da noi, in modo meccanico e rapidissimo, per poi essere subito sigillato in piccole buste così da conservarne la fragranza.

Crema di Tipico Lodigiano

È un prodotto originario dell’Emilia Romagna che viene realizzato da molti anni con il loro formaggio regionale: il Parmigiano Reggiano.
Noi abbiamo ricreato quella stessa crema con il nostro Tipico Lodigiano lombardo!!!
È ottima spalmata sulle bruschette e perfetta per condire una pasta, mantecare un risotto e nella pastina dei bimbi.

Burro

Prodotto dalla Cascina Dedè Alberto e C. s.n.c. di Proprio Borghetto Lodigiano (LO), è confezionato in panetti da 250 gr. Ottimo da utilizzare in cucina per preparazioni sia dolci sia salate.

Mascarpone

Prodotto fresco ottenuto dalla coagulazione con acido citrico della panna e del latte riscaldati.
Si presenta omogeneo, cremoso, dal colore bianco e dal sapore dolce. Buonissimo spalmato sul pane con nutella, miele, marmellata o mostarda di frutta (così come di tradizione nel Veneto). È indispensabile per farcire panettoni, pandori e colombe durante le festività ed è l’ingrediente base del tiramisù: il dolce italiano più famoso nel mondo!
Nel periodo natalizio è gradita la prenotazione.

Stracciatella

Originaria della Puglia, la stracciatella è composta da mozzarella sfilacciata a mano e panna fresca. Deliziosa assaporata da sola, strepitosa se utilizzata per mantecare piatti di pasta o risotti, per renderli cremosi e filanti!

Yogurt

Dalle origini molto antiche è sempre più richiesto per via delle sue positive caratteristiche nutritive e organolettiche.
Alimento sano, fresco e salutare, lo yogurt è prodotto a partire dalla fermentazione lattica del latte. Si prepara infatti inserendo nel latte pastorizzato due varietà di fermenti lattici selezionati: lactobacillus bulgaricus e streptococcus thermophilus. Questi organismi hanno la proprietà di fermentare il latte moltiplicandosi e di scindere il lattosio nelle due molecole che lo costituiscono. È questo il motivo che rende lo yogurt digeribile anche dalle persone intolleranti al lattosio. Lo yogurt, infatti, associa le caratteristiche nutrizionali del latte, prodotto ad alto valore biologico, alla digeribilità del formaggio.
Completata la fermentazione lo yogurt viene raffreddato a 4° e conservato a questa temperatura i batteri lattici presenti si mantengono vivi e vitali, apportando una carica di vero benessere a chi lo consuma.
Contenendo particolari fermenti che “favoriscono” la vita, lo yogurt è un alimento “probiotico”.
Fresco e dissetante al palato, dolce con leggere note acidule, può essere consumato a colazione, accompagnato magari da cereali o frutta a pezzettini e un cucchiaino di miele; è una golosa merenda ed è perfetto anche per preparare condimenti light: emulsionato con erbe, senape o olio extravergine di oliva, è ottimo sulle insalate!
Lo yogurt è un alimento vivo ad alto valore nutritivo grazie alle proteine, ai sali minerali, come fosforo, potassio e calcio, alle vitamine e ai carboidrati che contiene.
Gli yogurt interi hanno il pregio di essere bilanciati, ed essendo cremosi, hanno un elevato potere saziante.
Lo confezioniamo in ecologici e riutilizzabili vasetti in vetro da 200gr e in bottiglie da 1 litro.
YOGURT GRECO
Lo yogurt greco si distingue da quello classico solo per l’ultima parte della lavorazione: il prodotto, infatti, viene sottoposto ad una filtrazione lentissima, che prende il nome di “colatura” e conferisce allo yogurt una maggiore densità e particolari proprietà nutrizionali e sensoriali.
YOGURT ALLA FRUTTA
Avendo cura nella ricerca dei migliori ingredienti, viene preparato sciogliendo nel latte fermentato la purea di frutta prima del confezionamento.

Panna cotta

Dessert privo di glutine a base di panna e latte fresco, è prodotto con particolare cura nella ricerca dei migliori ingredienti. La panna cotta servita ai vostri ospiti con una guarnizione a base di cioccolato fuso o di una marmellata tiepida, diventa un dolce da far invidia ai migliori ristoranti!

Panna cotta al pistacchio

Budino al cioccolato / Budino alla vaniglia

Dessert privo di glutine a base di latte fresco, è prodotto con particolare cura nella ricerca dei migliori ingredienti. È un delicato fine pasto, una gustosa merenda, lo spuntino ideale per rigenerarsi durante la giornata. Naturale, gustoso e piacevolmente fresco, è la gioia per i bambini di tutte le età!

Uova fresche nostrane

Con vari tipi di cottura o come ingrediente di numerosi piatti, sono presenti su tutte le tavole del mondo.
Sono la fonte di proteina più pura che esista in natura. Nutrienti e bilanciate sono altamente digeribili, quindi adatte anche ai bambini, e apportano il grasso indispensabile per formare le membrane cellulari.
Le uova sono prodotte dalle nostre galline allevate a terra ed alimentate con foraggi naturali. Consigliamo di conservarle in frigorifero e di consumarle entro 25 giorni dalla data di acquisto.

Sfoglia di mozzarella

Mozzarella fresca stesa a mano da farcire con verdure, tonno, uova, prosciutto e tutto ciò che più gradite. Risolve semplicemente il pranzo o la cena dei mesi più caldi senza rinunciare al gusto!
Su prenotazione entro domenica/entro mercoledì

Matariki

Appena prodotto, il Matariki, viene coperto da olio extra vergine di oliva e da un mix di spezie composto principalmente da pepe nero.
Per degustarlo al meglio consigliamo di grattare un pochino le spezie presenti sulla crosta e spostarle sulla parte centrale del formaggio così da ottenere un sapore più omogeneo che risulterà speziato e leggermente piccante. Come di tutti i nostri prodotti, anche del Matariki consigliamo di consumare anche la crosta.
Nato in Nuova Zelanda, il suo nome ha un’origine curiosa. In lingua Maori infatti si indicava con Matariki l’ammasso stellare delle Pleiadi.
Ideale a fine pasto o per aperitivo, lo trovate nel nostro banco frigo già posizionato e sottovuoto.

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